PENGATUR keasaman, atau zat pemantau pH, merupakan aditif makanan yang ditambahkan untuk mengubah atau mem-pertahankan pH (keasaman atau kebasaan). Zat ini dapat berupa asam atau basa organik, mineral, zat penetral, atau zat pembuffer.
Pengatur keasaman ditunjukkan oleh E number mereka, seperti E260 (asam asetat), atau yang tercantum sederhana sebagai “food acid”.
Pengatur keasamanan yang digunakan secara umum adalah asam sitrat, asam asetat dan asam laktat.
Natrium sitrat mengacu pada setiap garam natrium dari asam sitrat: Mononatrium sitrat, Dinatrium sitrat dan Trinatrium sitrat—ketiga bentuk garam ini juga secara kolektif dikenal sebagai aditif makanan dengan E-number-nya E331.
Dalam artikel ini akan membahas ketiga bentuk garam natrium sitrat sebagai aditif makanan serta fungsi lainnya.
Makanan dan Minuman
Natrium sitrat terkadang digunakan sebagai pengatur keasaman dalam minuman, dan juga sebagai pengemulsi untuk minyak ketika membuat keju. Natrium sitrat memungkinkan keju meleleh tanpa menjadi berminyak. Pandangan berikut ini mengutip dari Modernis Cuisine:
“Versi modernis kami dari MAC dan keju berhutang budi ilmu kimia kepada James L. Kraft, orang yang mematenkan pertama irisan keju Amerika pada tahun 1916. Beliau menunjukkan bahwa natrium fosfat mempertahankan air dan lemak menetes yang bercampur saat keju dilelehkan. Kami menggunakan natrium sitrat, yang memiliki efek sama dan lebih mudah ditemukan. Campuran yang dihasilkan selembut keju Amerika yang meleleh, tetapi karena kompleks dan intens dalam rasa seperti setiap keju favorit anda.”
Mononatrium Sitrat
Mononatrium sitrat, atau Natrium dihidrogen sitrat ialah suatu garam asam dengan rumus kimia NaH2C6H5O7, atau C3H4OH(COOH)2COONa. Karena ia memiliki dua titik yang tetap terbuka pada anion.
Garam sitrat yang memiliki rumus molekul C6H7NaO7 dengan berat molekul 214,11 gr/mol ini digunakan sebagai sekuestran yang relatif kuat. Mononatrium sitrat ini digunakan untuk mencegah penggumpalan platelet dalam sampel darah. Garam sitrat ini juga merupakan salah satu dari tiga daram asam sitrat.
Nama lain Mononatrium sitrat ialah Natrium dihidrogen 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat.
Pembuatan
Mononatrium sitrat (monosodium citrate) dapat dibuat dengan reaksi langsung natrium karbonat atau bikarbonat dengan sitrat, reaksinya adalah:
NaHCO3(s) + C6H8O7 (aq) → NaC6H7O7 (aq) + CO2 (g) + H2O (l)
Kegunaan Lain
Mononatrium sitrat digunakan sebagai anti-koagulan dalam darah yang disumbangkan.
Dinatrium Sitrat
Dinatrium sitrat, atau dinatrium hidrogen sitrat, ialah suatu garam asam natrium dari asam sitrat dengan rumus kimia Na2HC6H6O7, atau Na2H(C3H5O(COO)3). Ini adalah bentuk garam natrium sitrat kedua yang disebutkan di atas.
Nama IUPAC natrium sitrat ini ialah Dinatrium hidrogen 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat. Rumus molekulnya C6H6Na2O7 dengan berat molekul 236,09 g mol−1.
Sebagai Aditif Makanan
Dinatrium sitrat digunakan sebagai antioksidan dalam makanan serta untuk memperbaiki efek antioksidan lain. Garam sitrat ini juga digunakan sebagai pengatur keasaman dan sekuestran.
Produk-produk khas yang meliputi gelatin, jam, permen, es krim, minuman berkarbonasi, susu bubuk, anggur, dan keju olahan.
Sebagai Obat
Dinatrium sitrat dapat digunakan pada pasien untuk meringankan ketidaknyamanan dari infeksi saluran kemih.
Trinatrium Sitrat
Trinatrium sitrat memiliki rumus kimia Na3C6H5O7. Garam sitrat ini kadang-kadang mengacu pada yang sederhana sebagai natrium sitrat, meskipun natrium sitrat dapat merujuk ke salah satu dari tiga garam natrium dari asam sitrat. Garam ini memiliki rasa asin, rasa agak asam. Untuk alasan ini, sitrat alkali dan logam alkali tanah tertentu (misalnya natrium dan kalsium sitrat) umumnya dikenal sebagai “garam asam” (asam sitrat kadang-kadang keliru disebut garam asam).
Nama IUPAC natrium sitrat ini adalah Trinatrium sitrat; Trinatrium 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat; nama lainnya Citrosodine, Asam sitrat, garam trinatrium, Natrium sitrat.
Adapun sifat-sifatnya adalah:
- Rumus molekul: Na3C6H5O7
- Berat molekul: 258,06 gr/mol (bebas air); 294,10 gr/mol (dihidrat)
- Penampilan: Serbuk Kristal putih
- Densitas: 1,7 gr/cm3
- Titik lebur: > 300 oC hidrat kehilangan air ± 150 oC
- Titik didih: Terurai
- Kelarutan dalam air: Bentuk pentahidrat, 92 gr/100 gr H2O (25 °C)
- Bahaya utama: Iritasi
Aplikasi
Makanan
Natrium sitrat terutama digunakan sebagai aditif makanan E331, biasanya untuk rasa atau sebagai pengawet. Natrium sitrat digunakan sebagai penguat rasa dalam berbagai club soda tertentu. Natrium sitrat adalah bumbu biasa dalam Bratwurst, dan juga digunakan dalam minuman komersial siap minum dan campuran minuman, yang berkontribusi atas rasa asam.
Buffer
Sebagai basa konjugat dari asam lemah, sitrat dapat melakukan sebagai zat pembuffer atau pengatur keasaman, yang menolak perubahan pH. Natrium sitrat digunakan untuk mengontrol keasaman dalam beberapa zat, seperti gelatin makanan penutup. Hal ini dapat ditemukan dalam wadah susu mini digunakan dengan mesin kopi. Senyawa ini produk antasida, seperti Alka-Seltzer, ketika mereka dilarutkan dalam air.
Sebagai Obat
Pada 1914, dokter Belgia Albert Hustin dan dokter dan juru riset Argentina Luis Agota sangat berhasil menggunakan natrium sitrat sebagai antikoagulan dalam transfusi darah. Sampai kini natrium sitrat masih digunakan dalam tabung pengumpul darah dan untuk pengawetan darah di bank darah. Ion sitrat mengkelat ion kalsium dalam darah dengan membentuk kompleks kalsium sitrat, mengganggu mekanisme pembekuan darah.
Pada tahun 2003, Oöpik, et al., menunjukkan penggunaan natrium sitrat (0,5 gram per kg berat badan) memperbaiki kinerja berjlari melebihi 5 km/30 detik.
Natrium sitrat digunakan untuk meringankan ketidaknyamanan pada infeksi saluran kemih, seperti sistitis, untuk mengurangi asidosisterlihat pada distal asidosis tubulus ginjal, dan juga dapat digunakan sebagai laksatif osmotik. Natrium sitrat ini merupakan komponen utama dari larutan Rehidrasi Oral WHO.
Natrium sitrat ini juga digunakan sebagai antasida, terutama sebelum anastesia, untuk prosedur bagian caesar untuk mengurangi risiko yang terkait dengan aspirasi isi lambung.
Penghilang Noda pada Boiler
Natrium sitrat terutama zat yang efektif untuk menghilangkan noda karbonat (carbonate scale) dari bailer tanpa menghapus nya dari operasi dan untuk radiator mobil.***
Tidak ada komentar:
Posting Komentar